4 อาหารที่ไม่ควรแช่ตู้เย็น

แม้การเก็บของกินในตู้เย็นจะเป็นแนวทางการรักษาอาหารที่สบาย และก็ได้ผลลัพธ์ที่ดี แม้กระนั้นไม่ใช่ว่าของกินทุกจำพวกจะสามารถรักษาประสิทธิภาพของของกินด้วยการแช่ในตู้แช่เย็นได้ เนื่องจากว่าความเย็นอาจก่อให้ประสิทธิภาพของของกินบางสิ่งบางอย่างเสื่อมลง รวมทั้งบางทีก็อาจจะมีอันตรายต่อร่างกายได้

ดร.วนะพร ทองโฉม นักวิชาการโภชนาการ กลุ่มสาขาวิชาโภชนาศาสตร์ คณะแพทย์ศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มีข้อมูลดีๆมาฝากชาว Sanook Health กัน

ติดตามข่าวสารได้ที่ https://www.sanook.com/

แตงโม

แตงโมคือผลไม้ที่มีน้ำมากมาย เมื่อโมเลกุลของน้ำโดนความเย็น จะมีผลให้มีความหนาแน่นเพิ่มมากขึ้น ทำให้เนื้อแตงโมมีความชุ่มฉ่ำน้ำ เปียกแฉะน้ำ รวมทั้งมีรสชาติห่วยลง ความเคลื่อนไหวในรูปแบบนี้เรียกว่า การสะท้านหนาว (Chilling Injury) ที่สามารถเจอได้สำหรับการใช้ผลไม้ในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำเหลือเกิน โดยแตงโมจะกำเนิดอาการสะท้านหนาวอยู่ที่อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 7 องศาเซลเซียส

นอกเหนือจากนั้นยังมีงานศึกษาค้นคว้าวิจัยที่ทดสอบเก็บแตงโมในอุณหภูมิที่แตกต่าง ที่ 5, 13 รวมทั้ง 21 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 14 วัน พบว่าสารพฤกษเคมีกรุ๊ปแคโรทีนอยด์ทั้งยังไลวัวตะกาย และก็เบต้าแคโรทีน ที่อุณหภูมิ 21 องศาเซลเซียส หรืออุณหภูมิที่ใกล้เคียงกับอุณหภูมิปกติ จะมีจำนวนที่มากขึ้น ทั้งยังไลวัวปีนป่ายที่มากขึ้นราว 11-40% ซึ่งไลวัวปีนป่ายมีคุณประโยชน์เพราะว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยคุ้มครองโรคมะเร็งได้ ในส่วนของเบต้าแคโรทีนจะมากขึ้นราว 50-139% มีสาระในสร้างเสริมภูเขามิคุมกันของร่างกาย ต้านทานอนุมูลอิสระ รวมทั้งดูแลเส้นโลหิต ตรงกันข้าม แม้เก็บแตงโมไว้ที่อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 21 องศาเซลเซียส จำนวนสารพฤกษเคมีกลุ่มนี้ก็จะมีจำนวนลดน้อยลง

แนวทางรักษาแตงโม สามารถเก็บเอาไว้ได้ในอุณหภูมิปกติธรรมดา ถ้าเกิดต้องการกินแตงโมเย็นๆสามารถนำไปแช่เย็นในช่วงเวลาสั้นๆราว 2-3 ชั่วโมงก็พอเพียงที่จะทำให้ได้การเย็นมีชีวิตชีวา โดยที่รสและก็เนื้อสัมผัสไม่เปลี่ยนแปลง สูตรเล่นบาคาร่าให้ใช้ฟรี เป็นวิทยาทาน

กล้วยดิบ

กล้วยคือผลไม้ที่มีความไวต่อการเกิดอาการสะท้านหนาว เปลือกกล้วยจะกลายเป็นสีดำเมื่ออยู่ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 8 องศาเซลเซียส ยิ่งไปกว่านี้อุณหภูมิเย็นๆจะไปยั้งการสุกของกล้วย ด้วยเหตุว่าอุณหภูมิเย็นจะไปยั้งหลักการทำงานของก๊าสเอทิลีน ซึ่งทำให้การสุกของกล้วยไม่สมบูรณ์ การกินกล้วยดิบจะก่อให้มีสารแทนนินสูง แล้วก็มีแป้งที่โปรตีนที่ทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาเคมีไม่สามารถที่จะย่อยได้ ก็เลยอาจจะก่อให้กำเนิดท้องผูกได้

แนวทางรักษากล้วย เก็บไว้ภายในอุณหภูมิปกติ พ้นแดด ช่วงเวลาสำหรับเพื่อการเก็บกล้วยตั้งแต่เป็นกล้วยดิบจนกระทั่งเป็นกล้วยสุกจะอยู่ที่ 7-10 วัน

กระเทียม หอมหัวใหญ่

การเก็บกระเทียมแล้วก็หอมหัวใหญ่ในตู้แช่เย็นจะก่อให้เน่าเหม็นเร็วกว่าเดิม เพราะเหตุว่าในตู้แช่เย็นมีความชุ่มชื้น ก็เลยส่งผลให้เกิดเชื้อราได้ แล้วก็เชื้อราพวกนี้บางทีอาจผลิตพิษที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อเซลล์ ต่อตับ รวมทั้งบางทีอาจเป็นสารก่อโรคมะเร็งได้ด้วย สูตรเล่นบาคาร่าให้ใช้ฟรี เป็นวิทยาทาน

ยิ่งกว่านั้นความเย็นยังทำลายเนื้อสัมผัสของหอมหัวใหญ่ ทำให้เนื้อสัมผัสเฉา นุ่ม ไม่น่ากิน

แนวทางรักษากระเทียมแล้วก็หอมหัวใหญ่ ไม่สมควรเก็บแบบแยกกลีบ ควรที่จะเก็บในที่แห้ง ปราศจากความเปียกชื้น อากาศถ่ายเทได้สะดวก จะสามารถเก็บได้นานถึง 1-2 เดือน

อาหารบรรจุกระป๋อง

ความชุ่มชื้น แล้วก็ออกสิเจนในตู้แช่เย็น อาจจะส่งผลให้กระป๋องกำเนิดสนิมได้ รวมทั้งเมื่อพวกเราทานอาหารที่ปนเปกับโลหะหนักจากสนิม จะมีผลให้กำเนิดพิษต่อเซลล์ของพวกเราภายในร่างกาย เป็นพิษต่อตับ และก็บางทีอาจเป็นสารก่อโรคมะเร็งในวันหลังได้

แนวทางรักษาอาหารบรรจุกระป๋อง เพราะอาหารบรรจุกระป๋องถูกดีไซน์มาเพื่อรักษาในอุณหภูมิปกติได้ ถ้าเกิดต้องการทานอาหารกระป๋องเย็นๆหรือต้องการเก็บอาหารบรรจุกระป๋องที่เปิดรับประทานแล้ว ควรจะเทลงในภาชนะอื่น และก็หลังจากนั้นจึงค่อยนำเข้าแช่ตู้แช่เย็น หรือแช่อาหารบรรจุกระป๋องในตู้แช่เย็น 2-3 ชั่วโมง ก่อนเอามาเปิดรับประทานได้เช่นเดียวกัน